ピュアで美味しいワインをnoisyがご紹介します。自然派、ブルゴーニュ、イタリアワイン好きな方は是非ご来訪ください。

パーチナ

Pacina

Last Update 2017.03.04


 
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Spiegelau
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シュピーゲラウ
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リーデル ソムリエ400/16
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リーデル ヴィノム416/7
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お馴染みですね。残ったワインの品質を守る「空気抜き器」です。

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イタリア  ■□  Pacina  □■  トスカーナ
パーチナ
● ナチュラルな輸入食材は貴重なものです。しかもこのパーチナのファッロやチェーチェのように原材料そのもので輸入されているのは有り難いですよね。

 是非ご自身のアイディアの生かした料理に使ってください・・・例えば、ファッロを煮込み料理に少し入れるだけで、風味が変わりますし、ちょっとですが「トロミ」が出ると思いますよ。もしくは少し「砕いて」いただければより「トロミ」が出るかな・・とも。ポモドーロのファッロ・オジヤも美味しそうですね〜。

ステーファノ ボルサとジョヴァンナ ティエッツィ夫妻によって営まれるワイナリー。畑ではボルドー液以外の薬剤は一切使用しない。ワイナリーでも野生酵母を使ってのマセレーション、発酵の後に500-700リットルの樽へと移されボトリングまでの期間を一回も樽の移し替えも行なわなわず、ノンフィルターでボトリング。2酸化硫黄の添加はボトリング前にごく少量を使用するのみ。
 




N.V. Lenticchie
レンティッキエ
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

11742 5948 [Vin Nature] 食材 イタリア トスカーナ

(賞味期限2017年11月11日)
500g 在庫
ご注文数  本
¥980 (外税)

【風味豊かなビオロジックのスペルト小麦とひよこ豆!そして新入荷のレンズ豆はいかが?】
 パーチナからの新入荷です!有機栽培のレンズ豆です!

独特のプチプチした食感で大人気のレンズ豆ですが、noisy も可也好きです!

今回はカミサンに無理を言って手羽元とレンズ豆のスープを作ってもらいました。時間を掛けたくなかったのか、圧力鍋で戻さずにやったそうで、少し柔らかめでしたが・・(^^;; でも旨いものは旨いです。

 勿論ですが、仕上げにヴァレンティーニのオイルを掛けていただきました。写真を撮る予定が無かったもんで、見た目にもこれに緑、青みをトッピングしたかった所では有ります。

 ルイ・シュニュの2014年ACブルはめっちゃ素晴らしいです。本来だとピノの酸と合うかな?・・と言う気もしたんですが、ピュアさに濃密さが加わってきたルイ・シュニュは良いマリアージュをしてくれました!・・最高に合うとは言いませんが、非常にリッチな気持ちになれました。これで美味しいバケットを頂いたのでお腹も膨れ・・そうそう、結構、レンズ豆って膨張しますよね〜!

 風味が立つし、スープにコクが出ます。有機の豆類も結構高価ですが、これは良い線言ってるかな?と思います。ご検討くださいませ!
 スペルト小麦は、パン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物だそうです。押し麦にしておらず、皮もそのまんま付いた状態で風味が豊かです。
 パーチナがリリースしていますので有機・・と云うか、ビオロジカ・・なのでしょう。

 カミさんにお願いしてズッパ(・・・スープ・・ですよね)を作って貰いました。ズッパ・ディ・ファッロと言う、スペルト小麦基本の食べ方のようです。

 これがとても美味しくて・・良く仕上がってましたので、ついついお代わりしてしまいました。もちろんですが、ヴァレンティーニのオリーブオイルを使ってます。

 皮の風味が独特でコシもしっかり有ります。余り柔らかくはならないかな?・・でもトロトロになるまで煮込んでも美味しいんじゃないかと思います。

 レシピはこのサイトでも・・有りますのでご覧ください。(ご面倒でもコピペしてくださいね)

http://allabout.co.jp/gm/gc/185526/ こちらはチーチェのサラダです。一旦、水に付けて戻しますが、余り長く水につけないで、少し硬めに仕上げた方が風味が有って美味しいかな?と・・思います。

 これもとても美味しくできました。ひよこ豆の特有の旨みが有って、キュウリやトマトと良く合います。シンプルな味わいだけに、様々なソースで楽しめるかと思いますよ。
 今回は少量の仕入れです。もし在庫が無くなってたらお問い合わせください。また仕入れますんで・・。あ、ラ・コッリーナのパッサータ・ディ・ポモドーロ(・・すみません、それは現在品切れです。)を和えたら美味しいでしょうね〜!お奨めです!.


1998 Vin Santo del Chianti
ヴィン・サント・デル・キャンティ
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

5430 5949 スティルワイン 甘口 イタリア トスカーナ キャンティ

375ML 在庫
ご注文数  本
¥4,100 (外税)

【今はドライなヴィン・サント!奥の奥に甘みと旨みのコアが見える?! 】
とってもドライなヴィンサントです。大抵の場合、軽く陰干しをして樽に突っ込み、そのまんまほっておきます。樽の中で発酵、二次発酵を勝手にやってね!と、そういう訳ですね。

まあ、もともとは余った葡萄、避けた葡萄を樽に入れて置いたら、甘くてアルコール分が出て、日持ちするデザートワインが出来た・・・なんてところが始まりなんでしょう。でも、このヴィンサントの味わいの複雑性はかなりのもので、noisyもまっ茶っ茶の60年代のヴィンサントに、ノックアウトされた経験が有ります。栓を抜いて澱だけで4カ月も官能的な香りを振りまいていました。

そんな部分を考えて見ると、このヴィンサントはまだまだお尻の青い子供みたいなものです。発酵が綺麗に行き過ぎてしまったのか、ドルチェに仕上がらず、とてもドライです。むしろ美味しい焼酎を飲んでいるような錯覚にとらわれるのが不思議ですが、奥底に甘みや旨みの芯がある様に思います。

食中は厳しいですから、食前や食後にいかがでしょうか?イタリアではビスコッティを浸して飲むのが普通ですが、これはドライだからなぁ!どうなんだろうか!とても綺麗な仕上がりのヴィン・サントです。まあ50年くらいは平気で持つでしょう。
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N.V. Cece Piccino
チェーチェ・ピッチーノ
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

9710 5950 [Vin Nature] 食材 イタリア トスカーナ

500g 在庫
ご注文数  本
¥840 (外税)




N.V. Farro Decorticato
ファッロ・デコルティカート
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

9711 5951 [Vin Nature] 食材 イタリア トスカーナ

まるのまんまの皮付きスペルト小麦です!
 (賞味期限2017年2月23日)
500g 在庫
ご注文数  本
¥770 (外税)

【風味豊かなビオロジックのスペルト小麦とひよこ豆!そして新入荷のレンズ豆はいかが?】
 パーチナからの新入荷です!有機栽培のレンズ豆です!

独特のプチプチした食感で大人気のレンズ豆ですが、noisy も可也好きです!

今回はカミサンに無理を言って手羽元とレンズ豆のスープを作ってもらいました。時間を掛けたくなかったのか、圧力鍋で戻さずにやったそうで、少し柔らかめでしたが・・(^^;; でも旨いものは旨いです。

 勿論ですが、仕上げにヴァレンティーニのオイルを掛けていただきました。写真を撮る予定が無かったもんで、見た目にもこれに緑、青みをトッピングしたかった所では有ります。

 ルイ・シュニュの2014年ACブルはめっちゃ素晴らしいです。本来だとピノの酸と合うかな?・・と言う気もしたんですが、ピュアさに濃密さが加わってきたルイ・シュニュは良いマリアージュをしてくれました!・・最高に合うとは言いませんが、非常にリッチな気持ちになれました。これで美味しいバケットを頂いたのでお腹も膨れ・・そうそう、結構、レンズ豆って膨張しますよね〜!

 風味が立つし、スープにコクが出ます。有機の豆類も結構高価ですが、これは良い線言ってるかな?と思います。ご検討くださいませ!
 スペルト小麦は、パン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物だそうです。押し麦にしておらず、皮もそのまんま付いた状態で風味が豊かです。
 パーチナがリリースしていますので有機・・と云うか、ビオロジカ・・なのでしょう。

 カミさんにお願いしてズッパ(・・・スープ・・ですよね)を作って貰いました。ズッパ・ディ・ファッロと言う、スペルト小麦基本の食べ方のようです。

 これがとても美味しくて・・良く仕上がってましたので、ついついお代わりしてしまいました。もちろんですが、ヴァレンティーニのオリーブオイルを使ってます。

 皮の風味が独特でコシもしっかり有ります。余り柔らかくはならないかな?・・でもトロトロになるまで煮込んでも美味しいんじゃないかと思います。

 レシピはこのサイトでも・・有りますのでご覧ください。(ご面倒でもコピペしてくださいね)

http://allabout.co.jp/gm/gc/185526/ こちらはチーチェのサラダです。一旦、水に付けて戻しますが、余り長く水につけないで、少し硬めに仕上げた方が風味が有って美味しいかな?と・・思います。

 これもとても美味しくできました。ひよこ豆の特有の旨みが有って、キュウリやトマトと良く合います。シンプルな味わいだけに、様々なソースで楽しめるかと思いますよ。
 今回は少量の仕入れです。もし在庫が無くなってたらお問い合わせください。また仕入れますんで・・。あ、ラ・コッリーナのパッサータ・ディ・ポモドーロ(・・すみません、それは現在品切れです。)を和えたら美味しいでしょうね〜!お奨めです!.
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