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能水商店

Nousui Shouten

Last Update 2017.03.04



 
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 皆さん、こん××は!noisyです。いつも有り難うございます。台風一過ですが梅雨前線の活発化で列島南部が大変な状況です。危険かと思われましたら是非お早めに対処されてください。2017年22回目の新着情報メールサービスです。もし有余がございましたらしばしお付き合いくださいませ。

日本  ■□  Nousui Shouten  □■  新潟
能水商店
● いや〜・・・めちゃ美味しい「魚醤」を見つけちゃいました〜〜!感動的な旨みの塊です。

 しかも造っているのはなんと・・

「高校生!」

なんですよね〜・・。


 新潟県立海洋高校の生徒たちが、産卵のために川を遡ってきた「鮭」丸ごとから魚醤を造っているんですね・・。


 一般には魚醤と言えば世界的に有名な「ナンプラー」とか、日本でも秋田の「しょっつる」とか・・でしょうか。日本でも古来から「ひしお」として使われてきました。

 でも、独特の匂いが有って、

「・・美味しさは何となく判るんだけど、ど〜も臭いんだよね〜・・」

とおっしゃる方が多いように思います。また、ナンプラーは南国のものなので、酸化もしやすく・・その辺の事情も有るのかもしれません。

 この「最後の一滴」は鮭由来の魚醤ですが、その辺は非常に良く出来ていて、普段使用する量においては、そんな「魚系の匂い」や「酸化臭」とは無縁です。フタを開けてその匂いを嗅ぐと、

「お・・鮭かな?・・イクラっぽい?」

と感じられるかもしれませんが、少なくともナンプラーのような比較、強烈な刺激的香りはしません。

 とても美味しいので是非!・・


 はじめまして!新潟県立海洋高等学校 生物資源研究部です。私たちは、水産物だけでなく広く生物を資源として有効利用する研究を部活動として行っています。
 私たちの学校は、新潟県の最も西に位置する糸魚川にあります。糸魚川には、日本海にそそぐ懐深い山からのいくつもの清流があり、秋と鳴門それらの清流ひとつひとつに鮭が産卵のために遡上してきます。北太平洋から地元糸魚川まで回遊した鮭は、最後の力を振り絞り、産卵後に一生を終えます。
 私たちは、最期を迎える鮭を有効利用するために、これらを原料とした特産品を生み出す様々な研究を重ねてきました。そして2013年夏に、鮭を丸ごと原料にした魚醤「最後の一滴」を開発しました。

 この商品名は、産卵後に一生を終える鮭から余すことなくうまみを取り出したということと、調理の最期に加えると料理が飛躍的に美味しくなることから名付けられました。この商品が地域水産資源の有効利用を図り、皆さんの食卓を豊かにすることを信じています。


 大豆醤油に近い風味の魚醤ですので、どのような料理にも合います。炒め物や煮物の"かくし味"として利用してみると、様々な料理への活用イメージがふくらみます。新潟県立海洋高等学校のホームページでレシピ集を公開していますので、ぜひ参考にして下さい。

http://www.nousui-shop.com/item/


 私たちの分析で、軟骨の正常維持や肥満防止に効果があるとされるコンドロイチン硫酸や疲労回復に効果があるとされるアンセリンが含まれていることが分かりました。これらは大豆醤油には含まれていない機能性成分として注目されます。



N.V. Uotsuyu
うおつゆ
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

12206 326 調味料 日本 新潟

■エージェント情報
 ■保存方法:直射日光を避け常温で
 ■賞味期限:12カ月 ■原材料 魚醤、みりん、砂糖、こんぶだし
310ML 在庫
ご注文数  本
¥750 (外税)

【最後の一滴を使用した「鍋もの用タレ」。優しくほのぼのとした旨みが旨いです!】
 学校法人も色々大変なようですが、学生たちも楽しんで勉強に励んでいるようです。しかし、例え大学に行ったとしても、社会に出てから「即戦力」にはどうやってもならないですから、社会に出るための直接の勉強が出来る機会を設けられている学校と言うのは、今の社会に必要とされているのでしょう。ブログが有るので、お時間が有ったらぜひご覧ください。(・・あ、リンク許可を取ってはいないので、一応ペースト・コピーでお願いします。)

http://blog.livedoor.jp/niigatakaiyo/archives/1061954064.html


 魚醤の「最後の一滴」も、今でも常に改良をしているようです。昨年末の入荷品は余りの注文の殺到ぶりに、

「熟成がやや浅めになったかもしれない・・

と、担当のM先生はおっしゃられていました。

 事実、少し浅いのと、むしろ賞味期限辺りになってからの方が美味しい・・と言うのは、共通の理解のようですから、これからももっと美味しくなるんじゃないかと思っています。


 そんな中でこの10月、「最後の一滴」を使用した「鍋つゆ」の、名付けて・・

「うおつゆ」

が新発売されました!・・パチパチパチ!(・・まんま・・ですな。)


 で、さっそくカミさんにお願いして「うおつゆ鍋」を仕込んでもらいました。


 これがですね・・なかなかに旨いんですよ。どうしても市販のものは「派手な・・キツイ味」に成りがちかと思うんですが、

「シミジミ系の美味しさ」
「ワビサビを感じさせる旨み」

なんですね・・。


「ん?・・そもそも出汁が出る鍋にそんなもん、いるの?最後の一滴だけでもいいじゃん!」

とおっしゃる方もいらっしゃるでしょうね・・。


 そう!・・その通り!


 いや、ちがうちがう・・。やってみていただければ判ると思いますが、とても優しい味わいなんですね。心が洗われると言うか・・。食材も出っ張り過ぎず、でもちゃんと個性を発揮してくれる感じ・・です。しかも、3〜4人前で60MLほどの使用量です。

 もしくは、「うどん」や「おそば」も良いと思いますよ。もし塩味が不足するようなら「うおつゆ」以外にも「最後の一滴」を少しだけ足すと、これまた「オツ」な味わいになります。

 また、「昆布出汁」+「みりん」なので、「魚」のみならず、「肉系の料理」には非常に良く合います。旨みが美しく倍増される感じです。

 これからの季節、温かい鍋が美味しいですよね・・。是非一度お試しください。

 あ、最後の一滴もよろしくお願いします。賞味期限過ぎたからって、冷蔵庫から出して捨てないで、「最後の勝負」をさせてあげてくださいね。そこからが美味しいと思っている誰かが・・います。ご検討くださいませ。.



N.V. Saigo no Itteki
最後の一滴
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

11586 327 調味料 日本 新潟

■エージェント情報
 ■保存方法:直射日光を避け常温で
 ■賞味期限:1年
200ML 在庫
ご注文数  本
¥925 (外税)




N.V. Saigo no Itteki
最後の一滴
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

11585 328 調味料 日本 新潟

■エージェント情報
 ■保存方法:直射日光を避け常温で
 ■賞味期限:1年
100ML 在庫
ご注文数  本
¥556 (外税)

【絶対感のある旨みを目一杯閉じ込めた見事な「ひしお」!匂いも気にならず、色も鮮やか、絶対にはまる味わいです!】
 素晴らしいコクと旨み、滑らかさを持った「鮭の魚醤」です。色合いも「イクラ」や「鮭の身」を少し濃くしたような、とても濃いオレンジ系のものですが、これを使用して料理の出汁を造ると、色合いは薄口醤油を使ったものより「薄い」かもしれませんので、素材の色合いも余り変化せず、純な色合いになるかと思います。

 何しろ・・

「塩分がめちゃ美味しい!」

です。旨みがたっぷり、コクが豊かで・・なんと表現したら良いか・・難しいですが、

「鮭の油分に溶け込んだコクと塩」

・・でしょうか。

 塩分はそれなりにあるはずなんですが、20%ほど・・です。なので、さほど濃い訳では無いんですね。

 しかしその「塩」が非常に旨い!・・匂いも全く気に成らない純なものなので、お醤油の代わりに使えちゃいます。

 noisy は普段、「ゲランドの塩」を常備して使っています。フランスの塩田で出来た「旨みの成分が多くミネラルバランスに優れる」塩なんですが、ゲランドに勝るとも劣らない・・というか、まぁ・・醤油ですんで本来からしてだいぶ違うとはしても、とてもバランスが良いと思います。

 刺身や焼き魚にかけたり、煮物に使用したり・・もう普通に「お醤油代わり」に使用してみてください。

「・・おっ!・・一味違うぞ!・・余韻が長いね〜!」

と・・思われるでしょう。 それに、オリーブオイルとの相性は抜群でして、ヴァレンティーニのエクストラヴァージンにこの「最後の一滴」を混ぜ、サラダにかけたらもう・・絶品です!


 実は、魚醤の臭みは「魚の油」が原因のようです。油の酸化に由来しているのでしょう。

 ところが、産卵のために川を遡った鮭は、その油が適度に抜け、その臭みが出にくくなっており、また製法も有るのでしょう・・どこか懐かしいような香りの魚醤になっているんです!これを海洋高校の生徒たちが造っているとは・・きっと驚かれることでしょう。

 特に、

「今ひとつ・・味が決まらない・・」

とか、

「美味しいんだけど何かピンと来ないんだよなぁ・・」

とかの場合、この「最後の一滴」を数滴、垂らしてみてください。驚くほど「中心点」が定まり、ピンボケした味わいがコアの有るものに大変身します!


 noisy も最近知ったこの「最後の一滴」ですが、どうもプチブレイクしはじめているようです。そうそう沢山は造れないんじゃないかな・・とは思ってますが、今のところは大丈夫なようです。

 また、こちらのアイテムは新着に掲載していますが、新着価格にはしておりませんので、「通常商品扱い」になります。なので、ご注文いただきますと「送料サービス計算」に有利になりますので、是非一度どうぞお試しいただければと思います。

P.S.開封後の保存は酸化や光線を避ける意味で、冷蔵庫をお奨めします。

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N.V. Uopon
うおぽん
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

11587 5946 調味料 日本 新潟

■エージェント情報
 ■保存方法:直射日光を避け常温で
 ■賞味期限:9カ月
200ML 在庫
ご注文数  本
¥925 (外税)

【これも素晴らしいです!「最後の一滴!」を使用したポン酢・・・柑橘系果実のアロマと優しい酸味!通常のポン酢では出せない味わいです!】

 写真を撮ろうと思ったんですが、煮物や鍋の写真は難しくて・・今の所はトライのみ・・そのうちに掲載させていただこうと思っています。こちらは「最後の一滴」を使用、ダイダイ果汁、醸造酢などで造った「うおぽん」です。

 「最後の一滴」は、そのままですとどこかに「鮭っぽさ」を感じさせるものですが、こちらはそのままでも「魚っぽさ」すら有りませんで、香りは柑橘系の・・そして尖ったものではなく、丸く柔らかいものになっています。

 酸味がまた絶妙で、通常のポン酢は少し「刺すようなエグイ角度の酸味」の場合が多いですが、こちらはとてもまろやかで優しいです。「最後の一滴」の、ビックリするような「まとめ上げるパワー」を使って、通常のポン酢よりもかなり少ない量で充分美味しくいただけちゃいます。

 noisy はまず、カミさんに厚揚げを焼いてもらって、「うおぽん」をほんの少しだけかけ、食してみました・・・。いや〜・・目茶美味しいです!・・「最後の一滴」をかけてもとても美味しいんですが、それとはまた違った美味しさですね。お酢系の酸味、果実由来の酸味と、出汁とが合わさったものですので、これ一つで完結することが出来ちゃいます。

 それに、普通のポン酢はすぐに薄まってしまって、ついつい大量に消費しちゃいますが、この「うおぽん」は非常に伸びが良い・・・美味しいナトリウム分を「最後の一滴」から貰っているからでしょうか、ほんの少しで凄く良く効くんですよ・・。これからの季節柄、鍋物にはお世話になるかと思いますが、この「うおぽん」が大活躍してくれるでしょう。

 また、美味しいエクストラヴァージンに「うおぽん」で、絶妙なドレッシングになります!お好みでスパイスを調合すれば、エスニック風、欧風、インド風、中華風にもアレンジ可能かと思います・・これはまだやってないですけど!

 普通のポン酢に比べれば高価ですが、美味しさと濃度が全く違います・・使っていただければ必ずご理解いただけるでしょう!目茶美味しいので、こちらも是非!お奨めいたします!

P.S.開封後の保存は酸化や光線を避ける意味で、冷蔵庫をお奨めします。.
新着メンバー価格の商品は通常商品と送料サービス体系が異なりますのでご注意下さい。

   

■新着情報メールサービスメンバーページより
以下のアイテムは現在有効な新着情報メールサービスのページです。
ご注文にはメンバー登録が必要です。送料サービス体系が通常商品の場合と異なります。 必ず新着情報インデックスページの注意事項をご覧下さるようお願いします。
= 白ワイン = 赤ワイン = ロゼワイン = その他



310ML 750 (外税) 在庫


200ML 925 (外税) 在庫


200ML 925 (外税) 在庫


100ML 556 (外税) 在庫

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