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日本 |
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Kinoya Ishimaki Shuisan |
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宮城 |
| 木の屋石巻水産 |
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● オイルサバディーンのご好評に気を良くした単純な noisy は、新たな刺客を送り込むことに・・したんですね。
その名も「くじらのアヒージョ」と「鮪の尾肉の大和煮」です。
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N.V. |
Kujira no ajillo |
| くじらのアヒージョ |
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12555
234
食材
日本
宮城
■エージェント情報
大阪・中之島の辻学園調理・製菓専門学校様との共同開発第二弾、塩味をしみこませた鯨肉に、マッシュルームとガーリックの効いたオリーブオイルを入れ、缶の中で煮込みました。赤白どちらのワインにも合う洋風缶詰、アヒージョですのでガーリック風味がくせになる一品です。
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| 【そのまま温めて！でもパスタに仕込んでも美味しいでしょう！】 |  クジラ肉のアヒージョです。アヒージョと言うからには「にんにく風味」ですよね。
結構大き目の肉がゴロゴロと入っています。丸のマッシュルームと、良い感じに色付き、柔らかくなったニンニクも入っています。
クジラの肉は珍しくは無いかもしれませんが、noisy が子供の頃には生肉はほぼ無く、
「ほぼ油98％の白身に2％ほどの赤身のベーコン」
が流通されているのみで、それもまぁまぁの値段の高級品だったように思います。酢醤油か何かで食していたような気もしますし、さして美味しくも無い・・と思っていたかと。
でも、この鯨のベーコンを細かく切って、ひじきと豆の煮ものを煮ると美味しい・・とご近所の知り合いの女性に教えていただき、時々、おすそ分けしていただいたりしていました。
ま〜・・このひじきと豆の煮ものが絶品でね・・。彼女はもう・・いませんので、彼女とあの味には二度と出会えないのかと寂しい気持ちになります。
何を言いたいかと言いますと、鯨の肉や油は旨みの宝庫でして、このアヒージョも同様です。非常に複雑な味わいを持っています。そして、その旨みがマッシュルームとニンニクにも移りこんでいますので、
「・・肉も旨いが、マッシュルームとニンニクが・・特にニンニクが滅茶旨い！」
ですね〜・・。
肉よりニンニクが旨いってどうよ？・・的なことはその辺に放り投げてしまうとして、この旨さにはビックリされると思います。
noisy 的にはやはりパスタに仕込むと良いだろうなぁ・・もしくはちょっと邪道でしょうが、肉は他で使って、この旨みの残った汁を他の料理に使いたいなと・・。
色々な使い道が見える美味しいアヒージョでした。ご検討くださいませ。. |
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N.V. |
Tuna Tail meet |
| まぐろの尾肉 大和煮 |
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12556
235
食材
日本
宮城
■エージェント情報
マグロの中でも一番運動をする「尾肉」のみを缶詰にしました。大きいマグロからわずか3缶分しか取れない希少な部位です。コラーゲンがたっぷり、醤油と砂糖で甘い大和煮に仕上げました。おいしくコラーゲンが摂れる便利品です。そのままお召し上がりいただいても美味しいですが、サラダにチャーハンに煮物にもぴったりで、様々な料理アレンジをお楽しみいただけます。他にはない貴重な味を是非お試しください。
(マグロは清水港・焼津港水揚げのキハダ・メバチを使用しております)
原材料 まぐろ、しょうゆ、砂糖、酒、寒天(原材料の一部に小麦を含む)
内容量 170g
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| 【この飽食の時代にマグロの大和煮？！しかも尾の肉なんて猫マタギ・・でも、確実に昔に連れて行ってくれるタイムマシーンかもしれません。】 |  懐かしい味、大和煮です。Wikipedia によりますと、「砂糖・醤油や生姜などの香辛料で濃く味付けをした煮物」で明治の初期に登場した比較的新しい食べ方だとのことです。
まぁ・・昭和の戦後生まれ・・しかも戦争が終わってから干支が一巡してちょっと経ってから生まれた・・回りくどいですが・・noisy たちのこども時代は、缶詰や大和煮などと言うもんは高級品で、滅多に口に出来ないものでした。
何しろ・・肉なんてさして食べさせてもらったことが無い。ようやく小学校に上がる頃に豚肉や鶏肉が生鮮で出回るようになったように記憶していますが、それまでは魚肉ソーセージや周りが異常に赤いハムが良いところ・・でした。
牛の大和煮なんて缶詰が有りましたが、やはり高級品で・・でもそのまま食べても子供ながらに・・
「何だかな〜・・」
な印象だったように覚えています。まだ野崎のコンビーフにマヨネーズを掛けて食べる方が美味しかったかと。・・いや、貧しい少年時代を思い出しちゃいました。
まぁ、こちらも「大和煮」ですから、良くも悪くも、
「ある程度の個性を無くす」
料理法では有ると思うんですね。
現在は「トド」とか「鹿」とかも出回っているようですが、その臭みを無くすための料理法でも有ります。
こちらはマグロの尾の肉でして、常に動かしている部分ですから比較的「硬い」部位で、でも味わいはしっかり有る部分です。牛で言えば「すね肉」みたいな感じでしょうか。
まぁ、ここは普通は最初に切り落とされ、放っておかれる残念な部位でも有りますが、何とか美味しく食べられないかと言うことで開発されたのでしょう。
noisy は温めていただきましたが、やはりなんとも懐かしい感じに包まれました。やや硬めながら、かみしめるほどに旨みが湧いてきます。
卵で閉じてごはんに掛けて食べるとさらに良いかな〜・・などと感じました。
 温めると写真のセラチン質が溶けて旨みが拡がります。その溶けたゼラチンを卵で包む感じですね。肉は結構に味わいが有るので、ある程度ほぐし気味にした方が良いかもしれません。
また、味付けはけっこうしっかりしていますから、調理される場合は塩分は控えて、最後に調整する程度が良いかな・・と思います。
とても懐かしい味わいでした。
「昭和は遠くになりにけり」
感傷的な気持ちになるかもしれませんが・・この飽食の時代、まだとても安かった子供時代のマグロを思いつつ、一貫数千円の本マグロの大トロを想像しつつ、ガーリックと鷹の爪と胡椒と、お気に入りのオリーブオイルで炒めたこのマグロの尾肉をつまむのも一興かと思います。ご検討くださいませ。
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新着メンバー価格の商品は通常商品と送料サービス体系が異なりますのでご注意下さい。 |
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◆果実濃密系のブルゴーニュ・ピノ・ノワールながら一体感が凄いユドロ＝バイエの2015年ブルゴーニュ・ピノ・ノワールは、思った以上にご期待いただいてご購入いただいています。いつもすぐに完売で申し訳ありません。今度こそは大丈夫かなと思います
◆何故か前回は今一つの動きでしたが、何故か数の少ないキュヴェが無くなります・・ベルトラン・ダルヴィオ/シャトー・ド・ラ・ヴェルはリーズナブルながらもポテンシャルはトップ級です！
◆今回の目玉はやはり何と言っても「ディディエ・ダグノー2014年」でしょう。頑張って・・シレックスやバビロン(2012年です)までテイスティングしちゃいました。やはりダグノーは素晴らしいです！必飲ですね・・でも数はそんなにはいただけませんので、お早めにご検討くださいませ。でも是非とも、何とかしてでも飲んで欲しい素晴らしいワインです！希少なサンセールも有ります！
◆2013年ものの大きなご支持が非常に嬉しかった、クリスチャン・セラファンさんの新ヴィンテージ、2014年を満を持して・・ご案内します。上級キュヴェは飲めませんでしたが、2013年に引き続き村名ジュヴレが滅茶旨いです！村名V.V.はそのポテンシャルの高さにビックリされるでしょう！トップ・キュヴェ・シャルム＝シャンベルタンも有ります。
◆イタリアはヴァルポリチェッラの素晴らしい生産者、ラルコの古酒をご案内します。日本に初めて紹介されたころのヴィンテージ、2005年のロッソ・デル・ヴェロネーゼ・パリオを、ご紹介当時の価格で！少量ですからお早めにどうぞ！
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