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ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ

Jean et Sebastian Dauvissat

Last Update 2017.06.07



 
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 皆さん、こん××は!noisyです。いつも有り難うございます。台風一過ですが梅雨前線の活発化で列島南部が大変な状況です。危険かと思われましたら是非お早めに対処されてください。2017年22回目の新着情報メールサービスです。もし有余がございましたらしばしお付き合いくださいませ。

フランス  ■□  Jean et Sebastian Dauvissat  □■  ブルゴーニュ
ジャン エ セバスチャン ドーヴィサ
● シャブリにおけるドーヴィサ家を理解する・・もしくは、シャブリそのものを理解するのに、ちょうど希少なヴァンサン・ドーヴィサ2015年をご紹介していますので、良い機会かな?・・と思います。ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサのシャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨンのバック・ヴィンテージをご紹介します。



 実に旨そうでしょう?・・蕎麦屋の出前です!



2010 Chablis 1er Cru Vaillons
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

12622 5 [Vin Nature] スティルワイン 辛口 フランス ブルゴーニュ シャブリ

■エージェント情報
「ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ」は、著名ドメーヌ「ルネ・エ・ヴァンサン・ドーヴィサ」の親戚筋にあたるドメーヌです。両ドメーヌは、それぞれの先代であるルネ氏とジャン氏が従兄弟同士という間柄で、ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサでは1963年からワインのボトリングを始めたそうです。
 10haほどのブドウ畑を所有しており、これらの畑は優れた排水性を有しているとのこと。プルミエ・クリュのブドウ畑からは、通常1ha当たり約45〜50ヘクトリットルの収量を得ており、村名格畑についてはこれが1ha当たり約60ヘクトリットルになるということですが、樹齢65年を超えるブドウが植えられたヴァイヨンの畑からは、1ha当たり25ヘクトリットル未満にまで収量を抑えることもしばしばあるそうです。
 また、ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサでは、ステンレスなどのタンクでの醸造を主流にしており、これはオーク樽を用いた醸造を主としているヴァンサン・ドーヴィサと大きく異なるポイントとなっています。
 ドメーヌで樽を使うのは、プルミエ・クリュの「ヴァイヨン」の一部となる「ヴァイヨン・ヴィエイユ・ヴィーニュ(樹齢65年)」と、グラン・クリュの「レ・プルーズ(樹齢60年)」のみだそうで、樽熟成においても新樽は原則的に使わず「強めのトーストが施され、平均4〜5年使用された樽」だけを用いるという話です。
 セバスチャン氏いわく、樽のトーストが強めの方がシャブリのミネラルをきれいに引き出せるとのこと。
750ML 在庫
ご注文数  本
¥3,380 (外税)

【爆発するまであとどのくらい?・・良い感じのフレヴァーが出て来ています!タンザーさんは90Points とのことですが・・】
 シャブリ地区において、もっともシャブリらしいのはやはり古くからの畑、グラン・クリュです。ミネラリティがギッシリ詰まった見事なシャルドネです。

 次いではやはりプルミエ・クリュですね。このヴァイヨンは、一般的にはシャブリ・プルミエ・クリュで最もパワフルなワインに仕上がるとされているようです。世の中的には、このシャブリというワイン、大きく勘違いされているワインです。ポテンシャルを取れない、拾いきれないテイスターがポイントを低くしてしまうんです。ましてや、「5〜7年以内に飲むべき」などと平気で公言する輩も多くいらっしゃいますので、

「消費者は一番硬い時に・・もしくはようやく出てきたタイミングが飲み頃なんだと勘違いさせられている」

と言えます。

 シャブリでは、イノックス(ステンレスタンク)仕上げか、バリックか、はたまた古樽かで大きくその味わいが異なってきます。ましてやシャルドネは「狸寝入り」が有りますし、シャブリの厳しいミネラリティが、その眠りからの目覚めを遅くしています。

 そのバランスが日々、少しずつ変わっている訳ですが、それが熟成ですね。収穫から7年目を迎えたプルミエ・ヴァイヨンは、ようやくその眠りから覚めつつあるタイミングで、どうでしょう・・まだ少し寝ぼけ眼な状況かもしれません。

 ある意味、このセバスチャン・ドーヴィサのヴァイヨンは、むしろヴァンサン・ドーヴィサのワインとは似たニュアンスを持っています。これは樽を使用していることに寄ります。上級ワインには樽を使い中〜スタンダードクラスにはイノックスを使うという、フレックスな樽使いをしている造り手です。

 厳しいミネラリティと厳しい、少しキツイ酸味が特徴のシャブリの中に有って、きつ過ぎない酸味のセヴァスチャン・ドーヴィサは、良く熟した葡萄を使っている生産者だと思えます。その要素は味わいの中に感じられます。

 抜栓直後のノーズには、高貴な蜜のニュアンスが有ります。実に良い感じ・・やや上の方に、中域から高域にかけて太目に感じられます。ボディにはまだ石灰系ミネラリティがたっぷり存在し、要素をガードしているようにも感じられますが、その隙間から漏れてくる柑橘果実が実に良い・・が、完全には爆発しない・・が、出てくる・・を繰り返します。

 まぁ、こんな感じですと、「狸寝入り状態」とは言えず、半分目覚めたような状態なんでしょう。なので、

「さぁ・・いつ完全に目覚めるかな〜!」

と、息子をそろそろ起こしに行かないと・・と動き始めるお母さんのような気持ちに?・・なって飲んでいただけたらと思います。言っておきますが、

「これからどんどん美味しくなるワインです。某サイトに7年以内に飲めと書いてある?・・それを信じてちゃぁいつまで経っても最高到達点で飲むことは出来ないし、ポテンシャルを理解することも出来ませんね。」


 それに何せ、安いですよね〜?・・確かに、セバスチャン・ドーヴィサのヴァイヨンには、より高樹齢のヴィエイユ・ヴィーニュも有るんですが、やや太目のボディのパワフル1級シャブリとしては充分なポテンシャル、そしてこの・・まるでACブルやプティ・シャブリ的な価格が魅力です。

 ヴァンサン・ドーヴィサだと、シンプル・シャブリさえも購入できない価格ですので、この際、もう少しで飲み頃を迎えるに違いないこのヴァイヨン2010年を押さえておいていただきたいと思います。また、タンザーさんもこの2010年ものに90Points つけています。・・noisy的にはポテンシャル点はもっと有ると感じていますので、今飲んで点・・だと思ってください。

 もう少し!・・もうちょっとです!・・蕎麦屋の出前ではありませんが、今出るところです!・・(ホントか〜?)・・ご検討くださいませ。限定数量です。
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