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ドメーヌ・セルヴェル=タショー

Domaine Servelle-Tachot

Last Update 2017.02.17


 
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フランス  ■□  Domaine Servelle-Tachot  □■  ブルゴーニュ
ドメーヌ セルヴェル=タショー
● 前回まで1989年のクロ=ヴージョをご紹介していましたが今ひとつの動きで・・・。そこでテコ入れ・・という訳でも無いんですが、リーズナブルなハーフからレザムルーズまでを一挙ご紹介します。

まあ、たまたま追加で購入出来ただけでは有りますが、アミオ=セルヴェルのドメ ーヌ出し・・在庫整理・・・?なのでしょうか。

ですが、このように20〜30年位も昔のワインが出てくることは、現在では、大きなメゾン以外では有り得ない状況です。それに、余りご存じ無い造り手なのかもしれませんが、「薄旨系シャンボール」の大家、走りとも言えるドメ ーヌでして、むしろそのことが災いして、こってり好きのPKさんには余り評価されなかったと思われます。

反面、そのことが価格を高くしないことにも繋がっていまして、「より飲み頃に近い」ブルゴーニュワインをリーズナブルに試す事ができるチャンスと言えます。

現在このドメ ーヌはアミオ=セルヴェルとなっており(その前はクレマン=タショーだったかな?)・・・ここは何故か女系のドメ ーヌで、お婿さんが続いていますので、名前がどんどん変ります・・


なお、コンディションは外観からはとても良いですが、僅かに汚れなどが有る場合が有ります。また、超古酒になりますので、大変申し訳有りませんが、古いことによる危険性も有ります。ブショネ、外観からは見えない・判断できないコルク不良等が考えられますが、ご容赦ください。勿論ですが、色合い、照りなどをチェックの上お届けしますので、余り状態が良く無いと思われる個体につきましてはお渡ししません。どちらかと言うと、古いワインは当たれば凄いことになりますが、外れが無い・・とは言えません。

また、澱も充分に出ています。細かい澱で、なかなか透明にならない場合も有るかと思います。超古酒の飲み方としまして、

1.適度以上に休養を与える。その際、当初はボトルを立てて澱をしっかり下げる。チェックは、下がった澱を再度舞い上げないように光に透かして、乱反射していないか、透明度が充分に有るかと見て、まだだなと思ったらもう少し立てておく。

2.澱が下がったら、すぐに飲まない場合は、下がった澱を舞い上げないように、しずかにセラーに横にする。

3.飲む際には、澱を舞い上げないように静かに立てる。(パニエを使用しても良いですが、初めてパニエを使用する際には古酒を実験台にしないでくださいね。普段から若いワインで練習してください。)

4.コルクが弱くなっている事を想定に入れ、針金などを用意しておく。また、使い慣れたスクリューが長めの上質なソムリエナイフを1本以上ご用意ください。

5.コルクを抜く際も、いつものように一気にスクリューを入れず、伝わってくるコルクの感触を確かめながら、しっかりスクリューを入れるが、入れすぎないように注意する。また、コルクが完全に見えるように、キャプスュルを全部取ってしまった方が良いです。

6.引き上げる際もコルクの上がり具合を、澱を舞い上げないように注意しながら、ゆっくりと上げて行く。途中でちぎれそうに感じたら、コルクの上部を押さえながら、スクリューをさらに少し押し入れてみる。

7.コルクが途中で千切れた場合は、スクリューの先にコルクの残りが途中までついてきているかどうかを確かめ、有れば、ゆっくりと慌てずに引き上げ、途中に残ってしまいそうな場合は、一旦スクリューを少し戻して先のコルクを外して(崩さないために敢えて残し)、残った位置のコルクをどのように引き上げるか考える。瓶口の縁に、スクリューのナイフ部分やスクリュー部分、もしくは針金、カニ用フォークなどを使用し、押し付けつつ引き上げる。

8.コルクの先が最初の位置に残ってしまった場合は、ほとんどの場合、コルクが柔らかく、とても崩れやすくなっているので、先をやや曲線状に7〜80度曲げた適度な針金などを、コルクが内部に落ちないように瓶口の縁から差し込んで、瓶内に落ちないようにした上で、スクリューが使えるようであれば柔らかく差し込む。使えないようであれば、もう一本の上記のような針金などを対角線から入れ込み、両方の針金(等)を一緒にゆっくり引き上げる。(澱が舞わないようにボトルを揺らさないように注意する)ケースバイケースになりますので、その時一番良いと思われる方法を考えてください。

9.どうしても瓶口に張り付いて取れない場合は、もし有る程度の穴がコルクに開いていれば(スクリューが抜けてしまったなどで・・)、敢えて放置して、そのままグラスにワインを注ぐ。

10.崩れたコルクがワイン内に入ってしまって取れない場合、処置の道具(コルクリフターなど)を持っていない場合は・・・・グラスにまぎれたコルク片を口に入れないように我慢して・・・飲むしかない・・(^^;;

11.どうしようもない場合は、茶漉し、コーヒーペーパー・ネルフィルター(ドリップ用)などを使用する。



こんな感じでしょうか。何事も経験です。最初から上手に出来る人は余り居ませんし、経験豊富な、古酒大好きソムリエさんでも失敗することも有ります。noisyも時折、「神の手」・・・などと言われることも有りますが、その時はたまたま上手く行った・・(^^;; いや、今まで何度も失敗をしていますので、

「・・・う・・この感覚は、コルクが全部引きあがってきていないな・・途中で千切れるかもしれない・・・でもスクリューの先には引っかかっているようだ・・・じゃあ・・どうする・・ゆっくり上げつつ・・先っぽの残りを崩さないよう・・途中まで引き上げ・・残りは別途で上げるか・・??」

などと、五感と想像力を逞しくさせつつ、古酒の抜栓に挑んで居る訳です。ひとつ言いますと、コルクは20〜30年では柔らかく変質して行きます(ワインの酸度のレベルにも寄ります)が、その先は反対に硬くなって細く小さくなって行きます。・・・いや、もちろん、ワインがしっかり横にされていた場合ですよ。20年間立てておいた・・・などは、コルクもまた別の運命を辿るでしょう。


始めて古酒に挑戦される方も多いと思います。ですので、想像力を駆使して、あらゆる可能性を想像しつつ、透明度の高い美しいワインに出会えるよう努力してみてください。


1988 Clos-Vougeot Grand Cru
クロ=ヴージョ・グラン・クリュ
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

7789 5593 スティルワイン フルボディ フランス ブルゴーニュ ヴージョ

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【これはドメーヌ出しのようです・・色合いも素晴らしい!】
とてもコンディションが良いように見える・・・エチケットも綺麗で、しかも透けて見える色合いがエロティックです。古酒大好きなピノ・ノワール・ファンには、たまらないアイテムでしょう。液面も高く価格もそんなに高くは無いと思います。少量です。
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