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シリル・ザンク

Cyril Zangs

Last Update 2017.03.04



 
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フランス  ■□  Cyril Zangs  □■  ノルマンディー
シリル ザンク
● シードル(リンゴ酒)の産地、ノルマンディーから、リンゴを使ったお酢をご紹介します。とてもナチュラルな風味です。

 Caen(カーン)の東 約40km、カルヴァドス県 Lisieux(リジュー)に程近い村に本拠地を持つ Cyril Zangs(シリル・ザンク)。シードルのスペシャリストです。
 シリル・ザンクの果樹園では、甘味・苦甘味・苦味・ほんのりとした酸味やすっぱさ・・・、それぞれ固有の風味を持った15種ものリンゴが育てられています。樹齢15〜60年のリンゴの樹になった果実は、10月初旬〜12月中旬ころ、ちょうど熟したときに収穫されます。地面にはカンバスシートが敷かれ、果実を痛めないように、そして清潔さを保って収穫します。リンゴは、品種ごとに分けられ、最大25kgまで入る網の袋に入れて蔵に運ばれます。蔵では、約6週間ほど、さらに熟す期間が設けられます。その後、味わいのベスト・バランスを生み出すように果実を分け、次の工程=リンゴをすりつぶす工程に移ります。

 グラインダーでリンゴを細かい粉末状にした後、木製プレスで圧搾します。得られる琥珀色のリンゴ果汁は、密度1057〜1065。それからステンレススチールタンク内で天然酵母によって発酵が始まります。数回の澱引きを行い、5,6ヶ月経った後、シードルは、フィルターなし・最大でも20mg/lのSO2量でビン詰めされます。そして発泡性が出てくるまで2,3ヶ月水平に寝かせて保管されます。その後、ボトルは、ピュピートルで数週間ルミアージュ(瓶を少しずつ回して、繊細な風味や泡を整えつつ、澱をビンの口元に集める作業)を経て、デゴルジュマン(抜栓し澱を飛ばす作業)に移ります。
デゴルジュマンで減った分は、同じときにデゴルジュされた同一のシードルが加えられます。その他の添加物は全く用いません。
そしてシードルのボトルは、再び王冠でフタをされ、洗浄・ラベル貼りを経て完成品となります。あとは適温(少しだけ冷やし目)で、食中酒またはアペリティフとして、このヴィンテージのシードルを開けるだけです! Santé!!



N.V. Orange Basic Vinaigre de Cidre
オレンジ・ベーシック・ヴィネーグル・ド・シードル
ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!ちょっと頑張ってお奨め!

11970 235 [Vin Nature] 調味料 辛口 フランス ノルマンディー

◆◆◆ ワインでは有りません。とてもナチュラルなリンゴ酢です。
375ML 在庫
ご注文数  本
¥1,650 (外税)

【シードルじゃなくてすみません・・。でも非常にナチュラルで美味しいリンゴ酢です!健康維持にも!】
 ヴィネガーです。つまりリンゴ酢ですね。「オレンジ・ベーシック」と名前がついてますが、オレンジだから蜜柑?・・では無く、色合いがオレンジ色だから・・が理由のようです。オレンジの皮を漬け込んだとかでは有りません。

 昨今はお疲れが溜まって・・いや、歳の性でしょうが、キビキビと動けないような感じでしたので、早速飲んでみました。


「いや・・別に飲まなくても良いんですよ。ドレッシングなどに使用してください。でも飲みたかったら参考にしてください。」

 と言うことなので、無理せず・・けっこう酸っぱいですから・・お酢なので。


 で、早速原液を・・氷を浮かべて飲んでみましたが・・「お酢マイスター」でも目指すのなら別ですが、現実的な飲み物じゃぁ有りません。酸っぱいです!

 なので、次は「炭酸水」で割ってみると・・

「・・おっ!・・かなりドライだけど酸っぱさは紛れるかな・・この味なら、好きな人はいらっしゃるかも」

と言う感じ。普通のお酢に比べると酸っぱさには「尖った」感じは無く、マイルドなんですが・・何せ「お酢」ですからね・・。でもこれならOKかな・・と思います。


 なので、次は「炭酸水」に牛乳をプラスしてみました・・すると・・

「・・おっ!結構マイルドになった!・・でもドライだな。」




 なので、次はその残りに「メイプルシロップ」を足してみました・・すると・・

「ん〜・・糖分が入ると飲み易いな〜・・。これがベストかな・・」


 他にも、オレンジ・ベーシックに対し、牛乳をその4倍ほど入れると、少し「ぷよぷよ」した感じの面白い口当たりになりますし、オレンジ・ベーシックを水割りにすると、酸っぱさが余り変わらないことも判りました。


 で、翌日が結構良いんですよね・・。目覚めがスッキリしたのはビックリでして、この数日は出来るだけ飲むようにしています。

「・・すっぱ〜!!」

と言いながら!


 また、澱も有りますのでご注意くださいね・・そういうものですんで。瓶を振って、全体を混ぜてから使用すると「やや優しい味」になります。


 それに通常の使い方で、このオレンジ・ベーシックに美味しい塩、マスタード、胡椒、エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルなどでドレッシングにすると非常に美味しいです。

 とてもナチュラルなヴィネガーでした。飲むと酸っぱいですが・・でも結構、慣れてしまうものです。ご興味がございましたらご検討くださいませ。お勧めします!
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[自然派]
ブランデー
白 辛口
フランス
ノルマンディー


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[自然派]
調味料
辛口
フランス
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